Cinque weekend per conoscere l’Italia con la forchetta
Langhe, Food Valley, Val d'Orcia, Irpinia e Val di Noto: concentrarsi su una zona, prenotare visite in caseifici e cantine, ascoltare chi produce
Il tartufo di Alba, il Parmigiano all'alba, i pici di Pienza, le castagne di Montella e il cioccolato di Modica. Il ricordo più forte è spesso un gesto, non un piatto.
Che cosa trasforma un fine settimana gastronomico in un’esperienza che si ricorda? Non il ristorante più famoso, ma il modo di viaggiare. Meglio chiedersi perché una ricetta appartiene così profondamente a un luogo, scegliere una zona piccola per non passare il tempo in macchina e prenotare visite dirette in caseifici, cantine e laboratori. I ricordi più intensi nascono spesso dai gesti di chi apre la cantina o racconta il suo raccolto.
Langhe: tartufo e Barolo
Alba è la base ideale, soprattutto tra ottobre e novembre, stagione del tartufo bianco. Dopo una passeggiata in centro si può uscire nei boschi con un cercatore e il suo cane. A tavola tajarin, carne cruda e uova al tartufo. Nel pomeriggio basta una sola cantina tra La Morra e Barolo; la domenica il castello di Grinzane Cavour o Bra, culla del movimento per la cucina consapevole.
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Food Valley: sveglia presto
Nel Parmense bisogna alzarsi all’alba, perché la lavorazione del Parmigiano Reggiano comincia presto: vedere estrazione e stagionatura vale più della degustazione. Poi Langhirano per il prosciutto o la Bassa, fino a Busseto e Zibello, per il culatello. Parma è la base più comoda; il periodo migliore va dall’autunno alla primavera.
Val d’Orcia: il paesaggio a tavola
Pienza e San Quirico d’Orcia evitano spostamenti continui. Si confrontano pecorini di diversa stagionatura e si mangiano pici in trattoria; il secondo giorno Montalcino per il Brunello o Bagno Vignoni per una passeggiata. Olio, salumi di razza locale e miele completano il quadro.
Irpinia: due giornate
Qui un solo prodotto non basta. Il primo giorno le colline del vino tra Taurasi, Tufo e Sorbo Serpico; il secondo Montella e l’altopiano del Laceno, con castagne, funghi, tartufo nero e caciocavallo. Tra settembre e novembre le sagre aggiungono l’atmosfera delle feste popolari.
Val di Noto: cioccolato e barocco
Modica è la porta d’ingresso: una visita a un laboratorio spiega il suo cioccolato. A tavola scacce ragusane, ravioli di ricotta e carni di tradizione contadina. Poi Ragusa Ibla, Scicli o una masseria, e infine Noto, con il barocco, i dolci di mandorla e granite buone tutto l’anno.