La Collina del Gusto: sull’Etna i produttori diventano narratori

Per molto tempo l’Etna è stato raccontato con immagini monumentali: il vulcano, i crateri, le vigne su pendii estremi. Uno sguardo affascinante che però lasciava in ombra la ricchezza vera del territorio, quella che nasce nelle aziende agricole, nei laboratori artigiani, nelle cucine dove il patrimonio si custodisce ogni giorno. La fascia collinare tra la montagna e il mare è il luogo dove questo equilibrio si vede meglio: una zona di passaggio in cui agricoltura tradizionale e innovazione convivono. Qui si inserisce La Collina del Gusto, iniziativa che vuole riportare i produttori al centro come narratori dell’identità locale.

Esperienza, non consumo

In vent’anni il turismo culturale è cambiato. Se prima cercava monumenti e panorami, oggi vuole entrare nei modi di vivere: incontrare chi produce, visitare i luoghi di lavorazione, ascoltare la storia di un formaggio o di un olio. La rivista parla di enogastronomia come esperienza culturale. Ne escono rafforzate figure che sembravano destinate a sparire: il contadino torna a interpretare il paesaggio, il cuoco diventa narratore, l’artigiano custode della memoria.

Trasformare

La trasformazione attraversa tutta la storia del Mediterraneo. Quando l’oliva diventa olio, il latte formaggio, l’uva vino, non c’è solo un processo tecnico ma un passaggio di significati. La collina etnea concentra questa dinamica, perché ospita insieme aziende, laboratori, ristoranti e artigiani. E il valore di un territorio, secondo le riflessioni proposte, dipende meno dalla qualità del singolo prodotto che dalla capacità della comunità di riconoscersi in un racconto comune.

Un archivio di popoli

La cucina siciliana è un archivio multiculturale: ogni popolo passato sull’isola vi ha lasciato ingredienti, tecniche e parole. La manifestazione valorizza in particolare Archestrato di Gela, autore del IV secolo a.C. considerato da molti il primo scrittore gastronomico dell’Occidente, simbolo di una cucina fondata sull’essenzialità della materia prima. Gli arabi portarono poi complessità: spezie, zucchero, agrumi, tecniche di conservazione. È il dialogo tra sobrietà e contaminazione a definire ancora oggi l’identità siciliana.

Coltivare come responsabilità

Oggi l’agricoltura è anche gestione del territorio, tutela ecologica e presidio sociale. Ogni azienda attiva impedisce l’abbandono del paesaggio, ogni scelta di qualità costruisce la reputazione di tutti, ogni giovane che investe apre nuovi immaginari. L’edizione 2026 vede in questo una responsabilità verso le generazioni future e la biodiversità.