Latte e carne coltivati, la Cattolica raffredda gli entusiasmi: rese bassissime e consumi alti

Il cibo prodotto in laboratorio funziona in provetta, ma è ancora lontano dalla tavola. Lo sostiene uno studio dell’Università Cattolica che ha esaminato le due innovazioni principali del settore: la fermentazione di precisione, usata per riprodurre le proteine del latte, e la carne coltivata in vitro.

Il latte senza mucche

Nei test con il lievito Komagataella phaffii, impiegato per ottenere la beta-caseina, la resa si è fermata a 6 milligrammi di proteina per litro di coltura, con consumi energetici elevati. Gli autori segnalano anche una resistenza agli antibiotici nel costrutto genetico usato e ricordano che una sola proteina non basta a ricreare le qualità nutrizionali e di gusto del latte. Per i consumi dei laboratori, l’impatto ambientale non risulta competitivo con quello degli allevamenti.

La carne coltivata

Qui lo studio stima un divario di produttività di 40 a 1 rispetto ai modelli teorici, uno spreco notevole di risorse e un uso di terreno di coltura oltre trenta volte superiore. Mancano inoltre le strutture che danno forma alla carne, come i tessuti.

La sicurezza

Al convegno «Il cibo fatto in laboratorio. I rischi per la salute e l’ambiente», Antonio Gasbarrini, direttore scientifico della Fondazione Policlinico Gemelli e presidente del comitato scientifico della Fondazione Aletheia, ha chiesto studi preclinici e clinici obbligatori: senza, sarà difficile capire se questi alimenti sono sicuri.