Sequerciani, 170 ettari in Maremma: vigne biodinamiche, trenta produttori e uno chef stellato

Ai piedi del borgo medievale di Tatti, nella Maremma grossetana, la tenuta Sequerciani si estende per 170 ettari: quattordici vigneti, oliveti, grano, orti e frutteti. Vino, olio e miele sono quelli di molti agriturismi; diverso è il punto di partenza. All’inizio degli anni Novanta l’imprenditore e regista svizzero Ruedi Gerber arrivò a Tatti non per trasformare il luogo, ma, racconta chi lo conosce, per ascoltarlo.

Il paesaggio prima di tutto

Da allora il progetto è cresciuto lentamente, mescolando agricoltura, architettura, ospitalità e arte. Il paesaggio non è uno sfondo: guida le scelte sulle colture e sull’accoglienza, con l’ambizione di aprire una nuova stagione per il borgo.

Una filiera tra vicini

La tenuta lavora in biodinamica e segue la logica «dalla fattoria alla tavola». Intorno ruotano una trentina di produttori locali, una specie di biodistretto che fornisce lavoro, materie prime e competenze per vino, olio, pane e miele. L’obiettivo dichiarato è fare di Sequerciani un modello per l’economia di tutta la Maremma.

In cucina

La filosofia si assaggia all’agri-ristorante Paesìa, dentro il podere. Lo chef è Marco Crippa, bergamasco, 47 anni, con esperienze negli Stati Uniti, da Trussardi alla Scala e al ristorante stellato Nublo in Spagna. La sua cucina mette al centro verdure e stagioni, con una tecnica che serve a far risaltare gli ingredienti. In carta tre percorsi di degustazione, da abbinare ai vini della tenuta e a quelli dei produttori vicini.